Combien d’escargots acheter ?
Pour 4 personnes : 48 escargots, soit 4 douzaines de gros-gris vivants (environ 1 kg selon leur taille). Préparez-les d’abord avec notre méthode pour préparer des escargots vivants. Plus ou moins de convives ? Le calculateur d’escargots par personne refait le compte.
Ingrédients
- 48 escargots préparés, sans coquille
- 48 coquilles propres
- 250 g de beurre mou
- 3 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 bouquet de persil plat
- Sel, poivre
Étapes
- Hachez finement l’ail, l’échalote et le persil.
- Mélangez-les au beurre mou, avec une pincée de sel et un tour de poivre.
- Mettez un peu de beurre au fond de chaque coquille, puis un escargot. Fermez avec une belle noisette de beurre.
- Rangez les coquilles dans un plat à escargots, l’ouverture vers le haut.
- Enfournez 8 à 10 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le beurre grésille. Servez tout de suite, avec du pain.
Bon à savoir
Pas de coquilles ? Rangez les escargots dans les alvéoles d’un plat à escargots ou dans de petites cassolettes, couverts de beurre. Gardez les coquilles de vos escargots : la méthode est dans le guide pour préparer des escargots vivants.
