Combien d’escargots acheter ?
Pour 4 personnes : 36 escargots, soit 3 douzaines de gros-gris vivants (environ 750 g selon leur taille). Préparez-les d’abord avec notre méthode pour préparer des escargots vivants. Plus ou moins de convives ? Le calculateur d’escargots par personne refait le compte.
Ingrédients
- 36 escargots préparés, sans coquille
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de chapelure
- Sel, poivre
Étapes
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes et l’ail hachés. Laissez cuire 3 minutes, sans colorer.
- Ajoutez les escargots, puis le vin blanc. Laissez réduire 3 minutes.
- Versez la crème, salez et poivrez. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux, puis ajoutez le persil.
- Répartissez dans 4 cassolettes et couvrez de chapelure.
- Passez 5 minutes sous le gril du four, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Bon à savoir
Pas de cassolettes ? Un petit plat à gratin fait l’affaire. Pour un apéritif, servez la même préparation dans des bouchées feuilletées. Pour les fêtes, essayez aussi les escargots au beurre persillé.
