Combien d’escargots acheter ?
Pour 4 personnes : 48 escargots, soit 4 douzaines de gros-gris vivants (environ 1 kg selon leur taille). Préparez-les d’abord avec notre méthode pour préparer des escargots vivants. Plus ou moins de convives ? Le calculateur d’escargots par personne refait le compte.
Ingrédients
- 48 escargots préparés, sans coquille
- 150 g de jambon de Bayonne
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre, piment d’Espelette
Étapes
- Hachez les échalotes, l’ail et le persil. Coupez le jambon en petits dés.
- Dans une cocotte, faites revenir le jambon et les échalotes dans l’huile, 5 minutes.
- Ajoutez l’ail, puis la farine. Remuez 1 minute.
- Versez le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les escargots, le poivre et une pincée de piment.
- Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le persil à la fin. Goûtez avant de saler : le jambon l’est déjà. Servez avec des tranches de pain grillé.
Bon à savoir
Cette version se fait au vin blanc. On trouve aussi des escargots à la bordelaise au vin rouge, plus corsés : la méthode reste la même. Comme tous les plats mijotés, ce plat est encore meilleur le lendemain.
