Un élevage à taille humaine, près de la Dordogne. Des serres, des gestes simples, et beaucoup de patience.
01
Nos escargots vivent dans des serres tunnels, couvertes de filets d’ombrage. Ils y sont à l’abri du plein soleil, du vent et des prédateurs.
À l’intérieur, des clôtures fines délimitent les parcs et gardent chaque escargot à sa place.
02
Dans chaque serre, des planches en bois sont dressées au-dessus de l’herbe. Le jour, les escargots s’y abritent, serrés les uns contre les autres.
C’est là qu’on les voit le mieux, au petit matin, avant qu’ils ne se cachent.
03
Ils mangent les plantes semées au sol des serres, et un complément de céréales servi dans des auges.
Une alimentation simple et régulière, pour une chair fine.
Le temps de l’escargot
IPrintemps
Quand les nuits redeviennent douces, les jeunes escargots rejoignent les serres. L’herbe et les plantes semées les attendent.
IIÉté
Le jour, ils se reposent sous les planches, à l’ombre des filets. La nuit, ils sortent manger. Nous veillons à l’humidité et à la propreté des serres.
IIIFin de l’été
Quand le bord de la coquille s’épaissit, l’escargot est adulte. C’est le signe qu’on attend pour le ramasser.
IVOctobre à décembre
C’est la saison de la vente, jusqu’aux fêtes. Déjà jeûnés, nos escargots partent vers vos cuisines, à la maison comme au restaurant.
Nos engagements
L’escargot
Nous élevons le gros-gris, Helix aspersa maxima. C’est le cousin du petit-gris, en plus gros et plus charnu. Il est vendu vivant et déjà jeûné, d’octobre à décembre.
On reconnaît un escargot adulte au bord de sa coquille : il s’épaissit et se retourne, comme un ourlet. C’est le moment de le ramasser.
Commandez par téléphone ou par e-mail. À emporter à l’élevage, sur rendez-vous.
